車海老は美しい。生きているときも、茹で上がったときも。

皆さん、こんにちは！👋✨ 市場を歩いていると、毎日大卸（おおおろし）や仲卸の皆さんから学ぶ機会ばかりです📖

今日は、海の中のスター、車海老の魅力についてたっぷりとお話ししたいと思います！🦐🌊

まず、車海老の生態と生息環境についてご紹介しますね。車海老は実は東南アジア、アフリカ、地中海など世界各地に幅広く生息しています🌊

日本では青森県以南の日本海、太平洋に分布していて、とくに砂地のある海にたくさん生息しています🦀🦐

海の底の砂の中でゆったりと生活し、数年かけて大きく成長するんです。寿命は3年程度といわれています。茹でたときに発色する鮮やかな赤色は、まるで海の中の宝石のよう。大きくて立派な体つきは、見る人を圧倒しますよ！🌟🦐

そして、驚くべきは、豊洲市場での車海老の扱い方です。活きの良い車海老が、毎日たくさん入荷されるんですよ。

35~25gくらいの大きいサイズの車海老は、その肉厚でジューシーな身を活かして、お寿司屋さんでの高級ネタに。25~18gの中くらいのサイズは、サクサクの天ぷらに変身。

さらに小さめのサイズは、なんと極上の釣り餌としても重宝されるんです。🍣🍤釣船屋さんたちも豊洲市場から仕入れることも多いです🚢

特筆すべきは、車海老のほとんどが養殖されているという事実。鹿児島県や沖縄県での養殖が盛んです。この養殖された車海老、味は天然ものとほとんど変わらず、安定した人気を誇っています。養殖技術の進化により、いつでも美味しい車海老を楽しむことができるんです。🐟🔬

逆に天然ものは車海老の生息場所である栄養豊かな砂地が少なくなった影響でほとんど入荷せず、大変な希少品になっています。大きいサイズのものは1匹で数千円になることもあるんですよ😳

さて、市場での車海老のサイズ分け、これがまた驚くべき精密さ！仲卸業者が、なんと1～2g刻みで車海老をサイズ分けしているんです。これほど細かく分類することで、東京の高級料理店のニーズにピッタリと応えています。🍽️🎯

そして、さらに驚くべきことに、仲卸業者の中には、1gの重さの違いを触って判別できるスーパーセンサーを持った人がいるんです！まさに、車海老のプロフェッショナル。車海老の品質と鮮度を最大限に活かすために、こうした高度な技術が必要なんですね。👏✨

車海老は、そのサイズ、味、そして市場での扱いに至るまで、本当に魅力的な食材です。これからも、この美味しい車海老の話をたくさん皆さんにお届けしていきたいと思います。🦐💖

それでは、また次回も楽しいお話でお会いしましょう！👋🌈✨🦐