マグロを3枚おろしにして背側と腹側に分けると、「シブイチ」「四つ割り」「ロイン」と呼びます

🌊🐟 みなさん、こんにちはー！豊洲市場のおさかなやです✨ 今日も豊洲市場の現場から、おさかなの名前の由来や超エキサイティングな話題をお届けします🎉

まずは、バーンとご紹介！巨大なマグロのブロック、これがマグロの「コロ」と呼ばれる状態です！数え方は「1コロ（ひとっころ）」「2コロ（ふたころ）」なんて呼ばれます🎲

見てのとおり、コロっとしてるからコロと呼ばれているようですね

なぜこんな状態になるのかというと、マグロってとにかく大きいんですよね🐟だから、1尾丸ごと取引されることは稀で、基本的には仲卸業者が市場でセリ落としたあと、プロの技で使いやすいサイズにカットされるんです🔪

さてさて、このマグロ、3枚おろしにして背側と腹側に分けると、「シブイチ」、「四つ割り」、または「ロイン」と呼ばれます。

こうして、飲食店さんのためにさらに分割されるんですよ。部位によってスジや脂のりが異なるため、価格もそれぞれ違うんです。マグロ選びって、ホントに奥が深い

そして、豊洲市場には約500件（！）の仲卸業者さんがいますが、なんとその半数はマグロを扱ってるんです🎣

豊洲市場は、まさにマグロの宝庫！ここには、寿司屋さんから居酒屋さん、スーパー、百貨店向けまで、いろんなマグロが集まってるんですよ

今日も私たちは飲食店向けに生マグロを仕入れました！メバチマグロです！これ、日本で一番消費されているマグロなんですよ。

関西と関東では好まれるマグロの種類が異なっていて、関西はキハダマグロやビンチョウマグロが主流だけど、関東ではメバチマグロが人気なんです！

今回仕入れたのは、約50kgの和歌山県産のメバチマグロ。色も鮮度もバッチリです👌 これから12月に向けて、マグロの価格は上昇傾向。だから、仕入れもこれからなかなか難しい季節になってきますね🐟🐟

そしてメバチマグロの名前の由来はというと、ほかのマグロに比べて目がぱっちり大きいからなんです👀

飲食店のみなさん、豊洲市場で何か仕入れたい食材があったら、ぜひDMを！💌📲

お問い合わせはこちら！Instagram📸: https://www.instagram.com/toyosu_shijyo

それでは、現場からは以上です！また次回のブログで会いましょう！さよなら〜、またね〜👋🌈💕